 梦多旅游见闻散记之——“一方茶水”----蒙山绿茶 2006.03.18. |
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 我国的茶叶分为，绿茶（含黄茶）、红茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）五大类。从对人体的好处来讲，喝绿茶最好。因为绿茶加工后基本保持了鲜茶叶中的有效成分。而红茶、花茶在加工中都使原来的有效成分受到一些破坏。据分析，绿茶中所含维生素是红茶的5-6倍。 ◎我国绿茶 绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。 中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扁平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆结匀整，不含碎茶，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特征。旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。 在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品，如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山，以碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿隐翠光润；内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜，叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明：产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名，外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润；内质香亮而持久，有花果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮。 烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全要主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。 晒青绿茶：是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。 蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。 绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。 
◎蒙山绿茶 蒙山茶自唐天宝元年（公元742年）开始，一千多年中岁岁进贡，年年送京，成为全国最负盛名的贡茶珍品，延续到清代达到高峰，直至民国除旧革新。解放后，蒙顶名茶得到应有的恢复和发展，蒙山茶场运用现代制茶技艺，按照古传贡茶的特点，恢复石花、黄芽、甘露、万春银叶、玉叶长春等名茶生产。 80年代，又创制春露、春眉等名茶。蒙顶名茶多次被评为省优、部优产品，1959年蒙顶甘露被评为全国十大名茶，石花、黄芽、甘露3种名茶已作大国家级礼茶。近10年来，蒙顶名茶得到前所未有的发展，产量增长，质量提高，不仅为国内人民所喜爱，而且跻身于国际市场，深受美国、日本、泰国、瑞士、斯里兰卡等国人民青睐。1984年，香港《文汇报》以“昔日皇帝茶，今入百姓家”为题，报道蒙顶茶“不愧为实至名归之茶中极品”。同年10月19日世界银行公路考察团团长、高级工程师布伦南·肯尼迪品尝蒙顶名茶后，连声称赞：“绝世佳茗!”1992年6月，蒙顶名茶荣获香港国际食品博览会金奖，这是继首届中国食品博览会获铜奖之后的最高荣誉。 ◎『甘露』 今天在园区『甘露亭』，不但观看了蒙山茶的制作过程，还饮『甘露』茶。 甘露茶名的来由：为纪念西汉甘露年间，蒙山植茶祖师--中国人工种茶第一人吴理真、甘露梵语的念祖之意。二是该茶茶汤似甘露、味美甘甜。 甘露名品出自海拔1300米左右高山无公害示范茶区，选用清明前之鲜嫩单芽为原料，以传统手工工艺精制。条索紧卷多毫，嫩芽绿油润、汤色黄中带绿明亮，香馨高爽、味醇甘鲜、叶底嫩绿整齐。而今天的『甘露亭』之甘露只生长于海拔760以下，无法与亚高较寒冷生长期限长地区的甘露相比。  图片上，嫩芽反光发亮的，是芽上所特有的细毫所致。 绿茶嫩芽上基本都细毫，『甘露』保持了这一特点。而扁形茶，一般不易看到，或在制作过程中已去掉。   
『甘露』属于典型茶，冲泡于杯中，基本全部沉底、露芽型、一目了然。 ◎『雀舌』 『雀舌』因茶叶鲜嫩，形似鸟雀的细舌而得名。雀舌是蒙山传统名茶品种之一，属于上等扁形茶。 『雀舌』名品出自海拔1300米左右高山无公害示范茶区，精选清明前早春圆肥单芽为原料，以传统手工工艺精制。成品外形扁平光滑匀整，两头尖细、形似竹叶，色泽翠绿油润、汤色嫩绿明亮，微带黄，滋味鲜浓醇厚，香气清馨馥郁、沁人心脾。   BR> ◎蒙山茶道 “一方茶水”在的茶艺师在『甘露亭』作了蒙山派茶道表演。 ◎饮茶艺术 茶的冲泡顺序：1 烫壶 2 洗盏 3 置茶 4 高冲 5 刮沫 6 低斟 7 闻香 8 品饮 蒙山派茶道分蒙顶茶艺“天风十二品”和蒙顶茶技“龙行十八式”两大类，分属刚健派与典雅派。两派一刚一柔，一文一武，一动一静。蒙山派茶道“艺”飞“技”双绝，堪称蒙山派“双璧”，被誉为中国茶文化艺术的两座里程碑。 蒙山派茶艺——天风十二品 蒙顶茶艺“天风十二品”属典雅派，相传是蒙山茶开山祖师“茶神”吴理真与其夫人蒙茶仙子所创，本用于祭祀女娲。传说蒙顶山是女娲炼石补天之处，因为天没补严，天外罡风从此处下漏，从而使蒙顶山独享天外风雨的润泽，成为盛产仙茶的神山，所以在历史上祭祀女娲是蒙顶山的一项重要活动。这项活动经过二千多年的发展，最终演变为著名的蒙顶茶艺。 蒙顶茶艺共分十二道程序，故又称“天风十二品”。茶艺表演通常在山顶进行，表演者须沐浴焚香后才可表演。表演过程气氛肃穆，优雅庄重，每一个细小的环节都一丝不苟。茶香缥缈，天风浩菠，茗烟与仙雾渐融渐逝，神思共天风且合且离，这种天人合一的至高境界，恐怕只有茶道中的绝顶高手才能领悟。  瑶池洗玉  飞仙茗出宫  瑶池沐浴  凤凰点头  奉茶  细品琼浆 ◎蒙山派茶技——龙行十八式 蒙山派茶技“龙行十八式”属刚健派。它是指蒙顶“禅茶”中所独创的十八道献茶技艺。 在国人心目中，茶道似乎是追求静穆优雅的高雅艺术的代表。但是，“龙行十八式”却与传统的茶道大异其趣，表现出一种刚健向上的艺术风格，以阳刚之美独树一帜，成为古今茶文化中一道绝无仅有的独特景观。中央二台、中央四台、凤凰卫视，江苏、贵州、西藏、四川等各大电视台都纷纷进行播放。 相传“龙行十八式”是北宋高僧禅惠大师在蒙顶山结庐清修时所创。过去，作为僧人修行的一门功课，“龙行十八式”只在蒙顶山僧人中流传，直到清代才逐渐传入民间。 “龙行十八式”融传统茶道、武术、舞蹈、禅学、易理于一炉，充满玄机妙理。掺茶师手持嘴长一米多的铜壶，翻转腾挪，提壶把盏，准确将水注入杯盏中。每一式均模仿龙的动作，式式龙行云动，招招景驰浪奔，令人目不暇接，心动神驰。  飞龙在天  祥龙行雨 ◎我国各类绿茶名 西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；高桥银峰；湘波绿；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞草魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针。 |
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