茶园-普洱茶冲泡

梦多茶园系列
--普洱茶 Pu-Erll 的冲泡 2007.02.06

普洱茶系列之一
普洱茶的冲泡方法
　　茶的冲泡方法是随着历史而不停改变，由唐代以前的烹茶方式，宋代的点茶法，至明代废团茶而改用散茶后，冲泡茶的方法才渐渐有了固定的方法。
　　基于普洱茶品种繁多，各茶很有特性与变化，加之众人对普洱的品味、茶气、茶韵、汤色、口感的感觉认识差异较大，故要泡出特色，一定要把握其冲泡方法与要点，这是沏好一壶普洱茶的精要。
　　现代中国茶的冲泡方法，以泡茶的茶具不同，大致上可分为盖碗或茶壶。要沏一手好茶，先要掌握使用器具的技巧，亦可免烫伤。
　　盖碗可分三件式飘口的盖碗或二件式直口的饭闭，亦较易烫手，故此更难使用，亦要小心使用，因饭闭多为古旧的茶具。
　　茶壶可分大壶或小壶，大壶一般是用双手把持，而小壶则用一只手冲泡。

　　
　　盖碗的持法

三件式飘口盖碗

　　盖盖微倾钭留一线空隙，母指中指及无名指抓住飘口的碗边，
　　盖食指屈曲表地按着盖顶圈内。

二件式直口饭闭

　　饭闭由于盖子比较饱满，较易将盖子返转，所以拿的时候，
　　母指中指及无名指抓住碗边，食指按按着盖顶圈的两点便可。

　
　　茶壶的持法

小壶

　　先用中指与母指夹于把壶顶，再用无名指顶卡壶把之后，
　　再屈曲食指按于壶钮即可。

大壶

　　大壶由于比较重，故用双手比较稳妥，可让食指穿于壶把之中，
　　食指及无名指分别夹于壶把顶及壶把下方，再用另一只手轻按
　　壶钮便可。

　
　　一.温茶器

盖碗冲泡法

茶壶冲泡法

泡茶前先将沸水注入盖碗或茶壶，一来有清洁茶具之效能，
二来能提高茶具之温度令其完全发挥茶叶之色、香，味的本质。

　
　　二.洗杯

使用“杯洗”清洁

用“饮杯”清洗

　　洗杯方法有两种，使用杯洗或只用饮杯清洗。
　　两种方法都是先置热水于杯洗或饮杯中，再置放饮杯于上面转动，务求使整个饮杯也清洁干净，如果独饮的时候便只可用杯洗。

　
　　三.置茶

　　用盖杯的时侯，可以直接用茶则置茶，投茶量则视所冲泡之茶类与
　　个人之口味。一般，将杯或壶的底部盖满即可。也可按饮茶人数，
　　以 4-6克，或6-10克的干茶来投放。

　　　　用盖杯的时侯，可以直接用茶则置茶，
　　　　再用手轻拍茶壶，令茶叶摆放得平均。

　
　　四.洗茶

盖碗冲泡法

茶壶冲泡法

　　　　　　　　　　　　　　茶叶是农产品，故此所有的茶亦要清洗，除较为干净的精制茶外，以去掉茶叶中所带着的尘土与残留农药。
　　　　　　　　　　　　　　对于普洱熟茶，考虑到在不太干净的仓中渥堆以及运输中的轻污染，还有因保管或工艺中的不足所产生的轻微霉点，
　　　　　　　　　　　　　　必须用高温沸水来洗清2-3遍。对于老树茶、野生茶等因麻、苦、涩因人而异需要洗3遍。

　　　　　　　　　　　　　　洗茶只需注水于茶叶再实时倒出便可。倒出的洗茶水亦可用于洗烫饮杯。

　
　　五.注水

盖碗注水

紫砂壶注水

　　　　　　　　　　　　　　注水时最重要是注意水温，因为不同的茶叶要不同的水温，如要降温则可能要用茶海/公道杯降温。
　　　　　　　　　　　　　　注水于盖杯时可沿碗边高冲，使茶叶滚动。有的采用沿盖与杯之间注水，以保持水温度。注水于紫砂茶壶时切忌太速，以致茶叶冲出壶外。
　　　　　　　　　　　　　　注入沸水后，高温会令茶壶产生泡沫，可注水稍高出碗或壶口面，用碗盖、茶壶盖轻轻抹去。

　
　　六.浸泡