◎今日绿茶粉
茶叶粉碎成粉即为茶粉，今天几乎所有的名茶都有茶叶粉，如红茶粉、乌龙茶粉、铁观音茶粉，但主要以绿茶粉为主。 当今人们所称“绿茶粉”大致来源于日本，目前国内市场上的绿茶粉，是各地选用当地较好的绿茶鲜叶，采用日本煎茶（蒸清绿茶）方法精制而成的，大家可能略知一二绿茶的制作，大体属于烘青或炒青，而绿茶粉使用蒸青工艺。一般讲炒青对茶叶的叶绿素损失较多，故很多茶的干茶呈黑色，尤其手工炒制，更不易控制与掌握分寸。如果采用机器烘青，损失就小些，因此西湖龙井、四川峨嵋竹叶青等对保护绿色有要求较好外观的，一般应采用机器烘青工艺。其次，绿茶制作时，大多采用三次杀青，以去掉鲜叶所带有的青草味，而绿茶粉一般只进行一次蒸青，因此绿茶粉保持了茶叶原有的绿色，同时也就必然保留了鲜叶味道与部分苦涩味，正是这点，绿茶粉才有远远高于喝绿茶的保健功效。  绿茶粉口味纯正、富含儿茶素、叶绿素、胡萝卜素等多种有益成分，绝无添加色素、香料等化学物质，是天然健康食品。 ◎抹茶 抹茶源于中国，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。早在唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶（碾茶），还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。清朝茹敦和在越言释中说，古者茶必有点，其硙茶（抹茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道，由此可见，中国茶道（抹茶）已有一千多年的历史了，比现今的乌龙茶道还早了几百年。但可惜的是自明代以来，却不再流行抹茶了，而改用茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。中国抹茶道遂告失传，形成历史断代。目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本，抹茶在日本得以保留、继承和发扬光大。日本抹茶和日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。 抹茶与绿茶粉，既可说是一回事，又有质的区别。 共同点：均由绿茶鲜叶采用蒸青工艺制成，均为粉状。 区别点： 1、颗料数不同：抹茶是400目以上，绿茶粉200目左右。目——是颗料数直径单位。目前市场“超微绿茶粉”称1000目以上。 更有：所谓的“纳米茶”， “纳米”是1毫米的百万分之一，需用十万倍的电子显微镜才能看清楚，21世纪纳米技术逐渐成熟，能把植物粉碎成“纳米级”的粉末，用这样技术，把茶叶加工成“纳米级”的粉末，称为“纳米茶”，准确讲应叫“纳米茶末”。 “纳米茶”的分布尺寸平均为160纳米，这么小的尺寸与大多数病毒一样大小，当纳米茶的小尺寸颗粒在体内遇到小尺寸病毒时，可将其吸附住。通过吸附作用是病毒失去活动能力，无法如细胞进行繁殖，成为代谢物被排除体外.从而减少病毒对人体的危害。所以各种病毒的防治喝“纳米茶”都有益处。同样，纳米茶对于体内的多余油脂,胆固醇及自由基也有良好的吸附作用，更适合老年人保健饮用。 2、茶的鲜叶不同：制作绿茶粉选用一般鲜叶即可，而抹茶选用经大棚覆盖（防止光合作用，跑掉叶绿素）的鲜嫩绿茶鲜叶，经日本蒸青工艺，培干后在低温瞬间粉碎，最大限度地保持了绿茶各种营养成分和香味品质。 3、成份不同：如果说仅仅是颗粒大小不同，那么仍是绿茶粉，均含有茶多酚、氨基酸、叶绿素、芳香物质，纤维素、咖啡碱、维他命C、E及β胡萝卜素等。 抹茶的功效：防止老化、抗癌防癌、抗辐射、降低胆固醇、防宿醉、分解毒素及养颜美容、促近新陈代谢之功效。但日本在制造抹茶时，并非在加工茶叶粉，或茶叶的别一个工艺品种，而根据需要添加有很多营养保健成份在内，因此可以说抹茶是再加工的茶类保健食品。 4、延伸的作用不同：一般讲抹茶直接食用，或与其他食材、食品作再作工食用，故在日本茶道包含着抹茶食用的技艺。而绿茶粉的用途很多，有食（饮）用、食品添加以及美容（制成美容面膜）三个主要方面。  ◎绿茶粉的特点 绿茶粉具有： 1、三原：原质、原色、原味 2、三清：清香、清口、略带青（草）气 3、三高两低：蛋白质、氨基酸、叶绿素含量高，茶多酚、咖啡因含量低 4、有吸湿性 5、粒径中值：3-10微米 6、双绿：环保意义上的上的绿色；天然翠绿色至深绿色，给人以视觉美 有人称：每100g茶叶中，维生素B2的含量是黄豆的4倍、绿豆的9倍；维生素B1的含量是西瓜的2倍、苹果的6倍；绿茶维生素C的含量是菠菜的5倍、香蕉的10倍...... 基于这些，在人的吸收食物中营养能力正常的情形下，喝茶身体得到的营养就远远不如吃茶。您更应当了解，每100g中： 通过上表的比较，喝绿茶，人体从绿茶汤中获取的营养只有从绿茶粉饮料中营养的1/100~1/10，相差甚远。 ◎绿茶粉市场供应 目前在市场提供绿茶粉的渠道大致有：1、茶叶批发市场，市场的主要功能是集散调节，一般是有绿茶粉厂商向市场的经销商或代理商向下级市场或茶叶店、以及保健品、食品厂商、餐馆糕点作坊供应。主要进行的是批量、大宗交易；2、专卖店与茶叶店，直接面对消费群体，零售，在成都地区，主要是四川寨青茶业公司专店卖、天福茗茶店、成都老茶客茶业公司茶叶店以及部分茶叶小店有售；3、网上电子购物，主要在专业电子商务网站上进行广告宣传及交易，如阿里巴巴网站、易趣网等，前者主要是厂商直接的交易，后者一般是消费者的购买。还有消费通过访问厂家或商家网站，浙江省金华都市茶厂(网络实名：绿茶粉)，通过留言方式的进行磋商与确定，并达成交易，这种交易基本上属于邮购范畴。  ◎绿茶粉冲泡与食用 一般情形下，尤其在夏天，直接用矿泉水等水质较好的水来直接冲泡。没有条件的冷开水冲泡即可。由于蒸青工艺使得绿茶粉高度保持了鲜叶的新鲜，同时也保留下了茶叶原有的青草气，部分人不太习惯。此时也可用40-60℃以下的温水少量先作冲泡，再加入40℃以下的温开水或凉开水即可。切忌尽量不要用高温开水冲泡，那样就会“泡熟”、“焖黄”绿茶粉，破坏其营养成份，降低其保价健功效，那样就还不如喝茶。 一般女性： 每人每天冲泡1-2克即可，2克可以冲水1000-1500ml，上左图放绿茶粉0.5克，加水约400ml。 每日消费绿茶粉的成本约0.25-0.5元。 1、健身：取一小袋2克绿茶粉加入一匙蜂蜜用温开水冲服，益在早餐后两小时服用，有助于排除体内垃圾，缓解便秘，延缓肌体衰老。 2、瘦身：取一小袋2克绿茶粉加入一匙蜂蜜、取半个黄柠檬取汁和养乐多一小瓶用温开水一起拌匀服用，此强力瘦身健康茶饮，对身体健康无害，上午下午各一杯，一日两次，服用一月会达到满意的瘦身效果。 3、美容：取一小袋2克绿茶粉加入蜂蜜一匙，加入少许珍珠粉（有条件可加入蜂皇浆干粉）用温开水冲服，每日两次。亦可用绿茶粉、蜂蜜、珍珠粉（蜂皇浆干粉）调成糊状做成面膜，敷面30分钟，每周两次。功效：祛痤疮、祛斑、减退黑色素、恢复皮肤弹性，减少皱纹等。特别是对痤疮功效强劲。 ◎ 超微绿茶粉（抹茶）  常用功效如下： 1·所含的一種名為ＥＧＣＧ的多酚化合物能夠增強人體表皮細胞的活性，治療與皮膚細胞更新有關的皮膚病，促使傷口愈合，淡化因痘痘遗留的红色痘印。 2·具强效抗氧化功能的-茶多酚精心研制而成，具有双重抗氧化功效，有效清除皮肤表层的自由基，改善肤质，恢复皮肤弹性，延缓皮肤衰老。同时天然活性成份还可迅速作用肌肤，令皮肤美白亮泽，光滑柔软。长期使用，可淡化斑点以及因痘痘遗留的褐色色素沉淀、均匀肤色。 3·不但含有丰富的維他命Ｃ，其中的类黃酮更能增強維他命Ｃ功效，這種類黃酮也是珍貴營養品---蜂胶的主要成份，所以它對維持皮肤健康可說是有珍品級的效果! 可淡化肌肤中的黑色素，加速细胞的新陈代谢，使肌肤美白柔嫩； 4·其中的儿茶素有着抗菌消炎、抗过敏现象的功效，是平复安抚敏感性肌肤的极佳成分；抗敏收敛。 抹茶可用冷热开水匀后直接冲饮，更可以制作抹茶蛋糕、抹茶冻、抹茶咖啡、抹茶冰淇淋、抹茶慕斯、只要你能想到的好东东…… 平时洗完脸后，你还可以用手取绿茶粉沾些水，拍打脸部，绿茶中所含的单宁酸成份，能收缩肌肤、使皮脂膜强度增高，并能健美皮肤。以绿茶拍洗完脸后，就可以像平时一样涂上乳液，记得每天一次不要间断喔! 除此之外，要达到美肤的效果，你可以每天至少三餐后泡杯绿茶粉喝，再试试自制的绿茶面膜，这种面膜简便经济、又有效，很值得你一试！ 绿茶粉怎么泡最好喝？ 一般2g的绿茶粉可冲成450c.c.的绿茶汁。当然你也可以加入果糖或是酸奶或牛奶，甚至加冰块，或冻成冷饮喝，风味也很独特！ 使用富含维他命C的绿茶粉自制面膜，对肌肤很好!与同样富含维他命C的柠檬相比，绿茶不含酸性，不会刺激皮肤。另外，绿茶粉所含的单宁酸可收缩肌肤，有助于养颜润肤。 敷面前，必须先彻底清洗脸上的污垢，刚洗完澡作面膜效果更好。敷面后触摸肌肤，会立即感到皮肤很光滑。 做法： 材料：绿茶粉1小匙、蛋清半个 小匙一般平时家里喝汤或者类似的小勺子一平勺子基本就可以，具体量大家灵活掌握。 制作方法＆使用方法 1.把绿茶粉倒入面膜碗里后，加入蛋清，用面膜棒搅拌就可。 2.将做成的绿茶面膜用面膜刷敷盖整个脸部，再铺上一层微湿的面膜纸，停留在脸上约20~30分钟后，用冷水或温水洗净。 敷了面膜后的肌肤会很敏感，请勿立即上妆。即使要化妆也请薄薄地涂上一点化妆水或乳液即可。 关于做面膜时的稀释载体的问题： 可以用冷水直接稀释绿茶粉做面膜，但是有条件还是加一些辅助原料，效果更佳。用鸡蛋做面膜效果的确不错。而蛋黄和蛋清因为成分不同，对皮肤的作用也就不一样，所以一定要针对不同的皮肤性质分开使用。例如干性皮肤最好用蛋黄，油性、混合皮肤则宜用蛋清，敏感性皮肤更应该用蛋清来做面膜，因为成分有刺激性的面膜对敏感性皮肤非常不利。另外也可以加蜂蜜或者酸奶、面粉的话尽量使用，尤其对不太会自己调制面膜的朋友，这样的话更好掌握稀绸度。 注意事项： 1.建议每周3次左右，每次1小匙/4-8克，250g 大概可以使用两个月。 2.保质期 打开袋：打开包装就要放在密封的罐子中，无密封的罐子包扎后开口，避光荫凉处保存、避免强光高温。开袋后要在2个月内用完，开袋后不要放进冰箱，因为容易接触水分，变质更快。 3.每次做面膜前把皮肤清洁湿润下，做完面膜用一些爽肤水或者黄瓜水、如果每个次数太多或者水分不够，也许皮肤反而会显的干燥，另外做完后最好用冷水或者温水清洗，不要直接撕下，容易拉伤皮肤。 4.在痘基本控制，炎症不太严重时候开始做，（可以理解为无脓头的痘、也无明显流脓液部位或者伤口，有些被皮肤包着的小痘可以做），可以淡化痘印，促进皮肤修复，补水控油、美白,淡化斑点、色素沉淀，修复皮肤损伤遗留的痕迹。除美白肌肤外﹐茶末还具有杀菌作用﹐故绿茶面膜对粉刺化脓有特效。在初次使用自制的绿茶面膜前﹐请先用手摸摸﹐看看脸上皮肤有没有炎症。每次做面膜前都要洗去脸上的污垢。 ◎ 心境 一种生活的态度 很多人，很多女人，不论用什么方法对于美容再青春均无效果，失去信心。而有的铆足了劲，提着钱袋盲目追风，效果不大... 其实只是没有明白一个简单的道理，这需要一种心境，一种和绿茶一样的心境。一杯清茶，却寻觅不到叶的芳踪；飘一缕清香，却不必忍受味的苦涩。它就是抹茶。 有绿茶的清高，也有如水般的平和；有自成一体的个性，也具有容乃大的精神。这就是抹茶态度。 很多人喜欢抹茶，喜欢它如春天的绿色，喜欢它与乳酪、冰点、甜品混合在一起的丰富。 抹茶态度之一：过去值得骄傲 如抹茶一样，每个人都有自己的历史、自己的过去。今天，回头看看，你应该为自己的过去骄傲，无论成功，还是失败，经历过的就是一种幸福。 说到抹茶的过去，首先要追溯一下茶的历史。 茶原产于印度，与佛教同时传入中国。因此，在中国品茶首先出现于佛教的寺院内，而品茶的普及恐怕最早可追溯到后汉时期。 奈良初期(八世纪)，日本派往唐朝的遣唐僧将茶种带回日本种植，同时把唐代寺院盛行的“供茶”和“施茶”方法也带回日本。不过，品茶只限于寺院内，并未推广到民间。 唐代陆羽著《茶经》之后，品茶就由寺院走向民间，出现了文人茶。奈良时代与平安时代，日本流行的“团茶”就是唐代文人茶所用的一种茶。 平安中期(九世纪未)，日本废除了遣唐使，“团茶”也因之而渐渐消失，代之而起的则是宋代盛行的“抹茶”。 镰仓初期(十三世纪)，名僧荣西大师二次往中国，回日本后就开辟了茶园，并著作了《饮茶养生记》，极力宣扬饮茶益寿延年，从而推动了“抹茶”的普及。 抹茶态度之二：有内涵才有魅力 抹茶的营养价值，就像人的文化内涵一样，有了，丰富了，才够魅力，有具吸引力，生活才能继续地有滋有味。 抹茶是一种营养价值极高的天然食品，保留了茶叶中的500 多种成分，包括5大营养素：蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质。抹茶是茶叶深加工后所得的超微粉体，兼顾了喝茶和吃茶的优点，营养价值和保健价值比茶叶更高。 具体来说，抹茶具有六大特点： 1 超微细。抹茶的粒径中值为3～10微米。 2 三原。抹茶具有原色、原味、原质的特点。 3 三清。清香、清口、略带青(草)气。 4 三高两低。蛋白质、氨基酸和叶绿素的含量很高；而茶多酚、咖啡因的含量较低。 5 吸湿性强。因其粒径较小、比表面积较大。 6 双绿。一是环保意义上的绿色，符合环保潮流；二是抹茶本身呈天然翠绿色至深绿色，给人以视觉上的美感。 除此营养价值外，抹茶更具有23种保健功能：清热解毒、生津止渴、抗疲劳、消食解腻、醒酒消醉、利尿通便、抗肿瘤、降血压、防辐射、明目清肝等等，是一种很天然的保健食品。 抹茶态度之三：保持个性是独立的第一步 复杂、讲究的制作工艺，造就了抹茶无茶能比的个性。人也应该如此，有创意、有个性的自我修养，才是迈出独立生活的第一步。 “抹茶”是将茶青经蒸青风冷干燥，做成原叶“碾茶”，再利用石磨磨成粉状物而制成的。 碾茶的制造对茶青的原料品质非常讲究，茶园必须特别注意肥培管理，每年仅利用春茶制作，且在茶芽生长期间，必须搭设棚架，利用稻草遮盖，降低日照使茶芽叶绿素含量增加，茶叶呈现浓绿色，提高茶叶的甘味。 经蒸青及干燥两个步骤制造出的碾茶，以石磨磨成超微粉末，即为抹茶，平均粒径为3微米，可悬浮在热水中，不沉淀，因此可供抹茶道以茶筅(竹刷)点茶，呈现鲜绿的茶汤，久置亦无水痕(无沉淀现象)。 目前产制抹茶的国家仅有日本。抹茶价位极高，一般茶叶(茶、玉露茶等)日本零售价是以百公克为计价单位，而抹茶是以十公克为计价单位。 抹茶态度之四：懂得奉献，才能成就自我 抹茶可以以水泡之，味道独特；也可以与其他美味融合，成为更丰富的佳肴。我们每个人也可以给出那么一些，合在一起，成为更丰富的自己。 单品抹茶的制作方法是把精制的茶叶用茶臼把捣成粉末状，喝的时候往茶粉内注入水，用茶筅搅匀后饮用，既有营养，也具品味。因为茶叶已经完全与水融合，相当于把整片整片的茶叶吃进去，所以可吸收茶叶所具有的营养成分。 如果觉得单一，有很多办法可以让抹茶来得更丰富更多彩。 抹茶冰淇淋，爽口的冰淇淋，因为有了抹茶的加入，让人满口是冰冰凉的奶香、茶香，如果喜欢还可以加入一些红豆或什果. 抹茶蛋糕，香甜的蛋糕可以接受抹茶两种方式的奉献，可以将抹茶混入面粉，让奶油、蛋香与抹茶的味道合而为一；也可以在蛋糕制作完成之后，将抹茶撒在上面，入口时，在蛋糕起伏的表面寻找茶香。 还有抹茶千层面、抹茶咖啡、抹茶鸡尾酒……只要你能想得到，抹茶就愿意奉献出自己，成就更诱人的美味。 ◎ 绿茶粉的加工工艺 大多数的厂家都没有介绍绿茶粉的加工工艺，而是采用“日本煎茶（蒸青绿茶）精制而成（天福盒装产品GPD-40g）”来闪烁其词。实际大多数人压根就不知道，甚至没有听说过什么“日本煎茶”，即使听说过，从字面上也很难将其与绿茶粉的工艺联系起来。  目前介绍得最清楚的当数浙江省金华都市茶厂：“都市翡翠”绿茶粉简要的生产工艺流程为：优质新鲜覆盖茶→蒸青生产线→ 干燥→碾茶→超微粉碎→“都市翡翠”绿茶粉。超微粉碎采用了传统的碾磨工艺和现代的超微粉碎技术，整个加工过程始终在较低的环境温度状态下进行，能很好地保存茶叶中的活性成分。2．原料要求：“都市翡翠”绿茶粉对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。“都市翡翠”绿茶粉的原料生产时间较短，只有20天左右，以4月底5月中出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的绿茶粉的质量最好。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶在日本称为覆下茶。“都市翡翠”绿茶粉就是以覆下茶为原料加工而成的。 并称：气流粉碎机可以轻易将茶叶粉碎2000目以上，目前国内1000目以上的茶粉都是采用了气流粉碎，甚至很容易找到气流粉碎代加工，但茶叶有它的特性，气流粉碎过程中大量的高压气流会损失茶叶的芳香物质，口感降低，所以国际买家通常会拒绝气流粉碎的茶粉，一般均值500目的茶粉手指捏茶粉已完全没有颗粒感，细度足以满足要求。另外，抹茶品质关键因数很多，包括茶叶原料、肥培管理、采摘季节、覆盖时间、蒸青工艺参数、日本茶道用的顶级抹茶都是石磨挽茶，细度500目以上、料理用抹茶300目左右，通常是机械碾磨或球磨。 显然要产生加工绿茶粉，必须采用蒸青工艺，也就需要使用相应的日本蒸青工艺设备与气流粉碎机，只要使用相同的设备，运用相同的工艺，生产出来的绿灯茶粉应当不会有较大差别。按照金华都市茶厂介绍，一般饮用绿茶粉达到500目以上，即采用气流粉碎就行了，茶粉越细越容易氧化，不利于存放与保管。如果采用碾磨成粉工艺，只要有机械零部件的啮合接触，就会形成磨损，也就是说，零部件的磨损粉末就会加入到茶粉之中，这也是一种看不见的污染，当然这种磨损程度取决于设备转速与零部件啮合紧度。 
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